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餐饮业“回暖”信号:资本重回餐饮赛道,未来更看重供应链与品牌建设
作者: 来源: 访问:64 时间:2022-01-04

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樊宁现场解读

2021年全年餐饮收入水平跟2019年基本持平

2021年餐饮市场持续稳定恢复,稳中加固、稳中向好。据国家统计局数据,2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元,同比增长21.6%,与2019年同期相比稍有增长,涨幅为0.38%。

2021年全年的餐饮市场的收入水平基本能与疫情爆发前的2019年持平,这说明2021年餐饮行业已经逐步走出疫情影响,正式恢复到疫情前的发展水平。

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2019-2021全国餐饮市场收入情况(累计)

2021年餐饮人均消费有所上升,人均80元以上的品牌占比超过两成

2021年餐饮行业人均消费较2020年来说,整体呈上行趋势,但人均不过百依然还是主流。一方面是由于受到疫情影响,房租、食材、人工等各项成本均有不同程度的增加,导致餐企经营压力陡增,不得不上调部分产品的价格;另一方面则是由于消费者在疫情后对于健康安全就餐的需求日益强烈,外出消费的整体预算也有所上调。

具体来看,中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高,涨幅约15%。原因是因为这两大品类的餐饮门店面积一般都比较大,租金人工等各项成本都比较高,在疫情冲击下,部分品牌可能不得不通过涨价来平衡收支。

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近二年样本品牌一级品类人均消费变化

疫情之后,餐企更受资本青睐

2020年新冠疫情发生后,餐企的现金流一度变得非常紧张,对于资本的需求空前高涨,此外,随着餐饮行业连锁化、标准化程度不断提高,冷链物流技术越发成熟,线上线下流量运营更加精细,使得具备一定规模化能力的中小品牌能轻易出圈,自然也比较容易获得资本的关注。

从数据可见,从2020年到2021年,餐饮行业的融资事件数量呈上涨之势,资本布局的餐饮赛道横跨多个细分品类,范围越来越广阔了。

从一级餐饮品类分布来看,2021年饮品和小吃快餐的餐饮融资事件数量领跑全局,二者的融资事件数占比超过70%。从二级品类分布来看,茶饮融资事件最多,共计30余起,咖啡、粉面次之。

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近十年餐饮领域融资事件数量及金额

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2021年1-11月不同餐饮品类融资事件数量占比

从门店数上看,门店数50家及以下的餐饮品牌最受资本青睐,融资事件数占比高达41%。一方面是因为疫情下,处于低连锁化区间的餐饮品牌各项体系尚在完善加固中,资金和品牌实力也并不雄厚,抗风险能力弱,对于资本有一定的需求。另一方面则是因为低连锁化区间的品牌们此时估值不会太高,比较适合资本入局。

餐饮行业食品安全事故频出

从2019年到2021年,食品安全问题曝光频次直线上升。截至2021年前11月,全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个,较2020年增长了7.4%。

食品安全问题之所以频发,一方面是因为餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔,门店版图越来越广,运营能力却远远跟不上来;另一方面是,随着消费者食品安全意识和维权意识的提高,过去可能被忽略或者被淹没的食品安全事故得到曝光的机会越来越多,尤其是近年崛起的短视频社交媒体更是成为了消费者的扩音器,让诸多餐厅的食品安全事故得以被曝光处理。

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近三年样本品牌食品安全问题曝光频次

从不同的品类来看,小吃快餐是食品安全问题的高发地带,饮品、中式正餐、火锅次之。门槛不高的小吃快餐,由于尚未实现标准化或者加盟门店管控不力等种种因素的影响,门店管理相对容易混乱无序,从而食品安全事故也变得多了起来。

从2021年的食品安全问题曝光频次变化情况来看,相较2020年,小吃快餐、饮品、火锅、西餐等几个品类的食品安全问题曝光频次上涨了,而中式正餐、烘焙甜品、烧烤、亚洲料理等品类的食品安全问题曝光频次则下降了。

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2021年不同品类食品安全问题曝光情况

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