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不同的特点,相同的美妙~美味尽在世界各地面包之间~
作者:烘焙展 来源:烘焙圈子 访问:219 时间:2021-05-19

世界上最流行的美味应该就是面包香啦,能吃到好吃的面包可是幸福满满的了,在西方世界,面包被誉为“生命之本(staff of life)。仅以面粉、水、酵母和食盐这些平凡的元素为基础,面包在千年人类历史中扮演着不平凡的角色.

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不过,各个国家各个地方其实饮食差异都很大,由于历史文化,生活习惯,导致大家对美食的偏好都是不一样的。

如法棍可是一款风靡全球的美食,中国人确一点都不喜欢,在中国的面包店里,法棍面包都卖不出去,现在面包店里都不做法棍面包了。

法棍面包不适合中国人的口感,中国人喜欢吃的面包都是松软可口之类的,比如奶油面包、起司面包这些都是甜味比较丰富,口感比较松软,但是法棍面包,口感很硬,而且甜度不够,吃起来没啥味道,就像吃馒头一样,索然无味。

所以,虽然卖一样的面包。许多国家的做法有一定的区别不同的国家,不同的地点,它们有的的风格是完全不一样的。特别是欧洲和中日韩为代表的亚洲地区。差别比较大。

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面包是欧洲人的主食,也是欧洲文化的缩影。不同国家的人赋予了面包不同的个性和气质,通过品尝一个面包,你就能了解一个国家的文化和个性.

一、法国


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法国,作为一个浪漫闻名的国家,也是法式面包最为流行的国家。法国人几乎每天都要吃法棍,这就是他们的主餐之一。法国人做法式面包其实非常随意,他们会用好的材料去制作,他们对外形几乎是不在乎的,什么刀口、形状之类的。他们要的,只是口感。烘焙店那种浓郁的香味,是法国面包店最追求的。

布里欧(Brioche)

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法棍(Baguette)

  法国最具代表性的的传统面包,外壳硬,里面有嚼劲,只有面粉、盐、水和酵母四种最基本的原料,是硬式面包的代表;

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二、德国

“土豆是德国人的躯体,啤酒是德国人的精神。厚实的黑面包,才是德国人的灵魂。”

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黑麦面包( back bread)

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布雷结(碱水面包)


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三、意大利

意大利会面包特色是把餐点与食材完美结合,也可以浅浅理解为烹饪与烘焙上的些许结合。结合些许烹饪手法、酱料、方式等等来丰富并开放面包的多种可能性。传统的主食面包搭配酱料、蔬菜、肉类,用面胚搭配食材进行直接烘烤,或是二次加工主食面包,用烤、煎、焗等方式,开放式呈现面包与食材的完美融合。


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恰巴塔(Ciabata)

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佛卡夏(Focaccia)  


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四、日本

日本人对于面包的“甜”和“松软”要求更高。可以说,布里欧修这种重油类的面包,还有很多多糖多油的面包,才是日本人的最爱。为了达到更加松软的口感,他们还会在甜面团当中加入烫种,来增加面包的湿润和组织的细腻。这一点,我想吃过日本传统的和果子的人就会清楚,日本人和”甜“之间真的是有切不断的微妙联系!


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和果子


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水果三明治(フルーツサンドイチ)

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五、韩国

韩国的烘焙在整个亚洲来说,可能不算最受人关注的。但是,它们的烘焙店也好,咖啡店也好,只要是本土的品牌,基本上非常精致细腻,用小清新形容比较恰当。

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 韩国人似乎非常喜欢产品的包装,他们的店门非常漂亮,他们的产品也是一样!韩国人对于口感来说,并没有日本人那么苛刻,但是他们对于面包整体的美感,有一种极致的追求!

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韩式裱花蛋糕

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总体来说中日韩为代表的亚洲地区大多喜欢松软的、细腻的甜面包。不过日本人对于面包的“甜”和“松软”要求更高。,更重视面包的颜值和口味的合一。韩国人更重视颜值一些。

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 欧洲国家无论是法国和意大利,还是德国和俄罗斯,相比较而言,更重视用好的材料去制作,发掘面包食材本身的香味,外观也比较朴素。

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中国地域辽阔,南方与北方口味也差别比较大,世界各地特色面包店,差不多都在中国能够找到足迹。总体说来,中国市场有更大的包容性、各国特色面包店都可以找到,但偏“甜”和“松软”面包更多些。


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现在全球文化沟通加深了,吃惯了日式面包的我们又逐渐开始向往欧包的本色,不管是日本还是中国,又出现了许多返璞归真的 “欧包店”,其中不乏许多打着欧包旗号做软欧的,软欧也不算真正的欧包,软欧也是根据亚洲人口味改良的,也加了糖油芝士等料,和真正的主食欧包依然相去甚远。

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