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厉害了,空气感酸奶蛋糕,风靡全球的单品,配方又被我拿到!
作者:烘焙展 来源:烘焙天地 访问:172 时间:2021-05-18

它乍一看像是轻乳酪蛋糕,但令烘焙君没想到的是,它没有一点奶油与乳酪的成分,色泽黄金,膨胀的令人食欲大开!

       做出的成品如同轻乳酪蛋糕!绵软细腻,超级滑嫩,入口即化,这就是空气感蛋糕吗?!

别看烤的炸裂,要的就是这种效果!

        没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉,酸奶的魔力果然不同凡响,做成蛋糕简直风靡全球啊!

今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕!

 酸奶舒芙蕾 / 配方 

无糖酸奶400g,糖30g,蛋黄3个
牛奶150ml,低粉15g

玉米淀粉10g,柠檬汁:5ml

蛋白霜:3个蛋清+20g糖
建议搭配果酱:杏子酱、芒果酱

模具尺寸:15cm


 1. 沥干酸奶 

做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如光明、明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。

▲操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好。

 2. 酸奶面糊制作

▲一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。

▲接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态。

▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。

▲再倒入150ml牛奶均匀混合。

▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀。

▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊。

 3. 酸奶舒芙蕾液制作 

▲3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。

▲将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。

▲每次翻拌均匀后再加入下一次的量。

▲取6寸蛋糕模具,剪好烘焙纸围绕一圈,再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。

▲然后用锡纸包住模具,防止等下水浴烘烤进水。

▲将酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震动几下,放入烤盘中,然后往倒入烤盘2CM热水(热水温度一般是70-80度左右哦)

烤箱温度设定:先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟,时间到后再将温度调至150度烤30分钟。


 4. 杏子果酱 

这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加。

▲做法是取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些。

▲然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用。

▲时间到后,你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。

▲没关系,我们拿出来刷上果酱,你看它非常滑嫩Q弹!然后放回烤箱冷却。

▲冷却后的蛋糕,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-4小时。

▲时间到后脱模,一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦!抹上酸甜的果酱,散发诱人的黄金色泽,切开一块,就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织,拿叉子一划,不用用力,轻轻一划就往下掉。一口绵密湿润,不用咀嚼就能融化在口腔,像云朵般轻盈!

       浓厚奶香又非常清爽,搭配的杏子果酱与芒果果酱,简单又富含口感,自己在在家做的乐趣就是这么棒~


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